Flexitürlich zu Tisch: Fleischersatzprodukte kennenlernen und ihre gesundheitlichen Perspektiven entdecken (L1)

Beschreibung

Für eine klimafreundliche, nachhaltige und gesunde Ernährung werden pflanzliche Proteine in den Fokus gestellt. In dem neuen WBAE-Gutachten des BMLEH „Mehr Auswahl am gemeinsamen Tisch – Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln“ wird zu Alternativprodukten geraten. Aber wie wirken diese auf unsere Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft? In dem Seminar wird die gesundheitliche und ernährungsökologische Bedeutung von Ersatzprodukten beleuchtet. Im Fokus stehen hochverarbeitete Fleischersatzprodukte, pflanzliche Alternativen zu Milch, Käse und Joghurt, pflanzliche Proteinisolate, der Einfluss der technologischen Verarbeitung, soziale und wirtschaftliche Aspekte und die ernährungsphysiologische Bedeutung.

Inhalte

• Aktuelle Ernährungstrends und politische Empfehlungen (z.B. WBEA-Gutachten)
• Nährstoffprofil von hoch verarbeiteten Fleischersatzprodukten, Milchproduktalternativen im Vergleich zu tierischen Lebensmitteln
• Pflanzliche Proteinisolate: Quellen, Verwendung und gesundheitliche Bewertung
• Umweltauswirkungen von Fleischersatzprodukten und tierischen Lebensmittel
• Technologische Verarbeitung: Einfluss der Verarbeitung auf Nährstoffe und Geschmack, Zusatzstoffe und ihre Rolle in Fleischersatzprodukten
• Gesellschaftliche Akzeptanz und Verbraucherinformation

Termine (16 UE) 
Donnerstag, 19.11.2026 von 09:00 bis 16:30 Uhr
Freitag, 20.11.2026 von 09:00 bis 16:30 Uhr